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简介
过氧化值是衡量食品中油脂和脂肪酸被氧化程度的一个标准，用于说明样品是否因被氧化而变质。本试验通过 CT-1Plus 自动电位滴定仪来测定葵花油的过氧化值含量。
仪器配置
1. CT-1Plus自动电位滴定仪
2. ORP-102 复合电极
3. 100mL 滴定杯
4. 电子天平 ( 0.1mg)
5. 烧杯，量筒，容量瓶等
试剂
1. 滴定剂：0.0021mol/L 硫代硫酸钠标准溶液
2. 溶剂： 葵花油
3. 反应剂：饱和碘化钾
4. 溶剂： 三氯甲烷冰醋酸(2:3)
测定方法
1. 利用氧化还原反应原理测定食品过氧化值。
2. 称取一定质量样品于 100mL 的滴定杯中，加 15mL 三氯甲烷冰乙酸，震荡使样品完全溶解，然后向滴定杯中加入 1mL 饱和碘化钾，磁力搅拌 1min，立刻加入 40mL 水，插入电极和滴定头，设置好滴定参数，用硫代硫酸钠标准溶液进行滴定，测量结束仪器会根据设置的公式自动计算结果并显示在屏幕上。
3. 样品空白不加样品，其余按照步骤 2 操作。
仪器参数
● 计量管体积：20mL
● 控制精度：1μL
● 最小滴定体积：10μL
● 最大滴定体积：50μL
● 搅拌速度：200
● 每滴间隔：1200ms
● 终点模式：微分判定
● 微分设置：200
实验条件
● 样品来源：客户
● 样品名称：葵花油
● 环境温度：24℃
● 环境湿度：47%
● 空白体积：0.0410mL
实验数据
样品名称 | 葵花油 | ||
测定次序 | 进样量 g | 终点体积 mL | 含量结果 g/100g |
1 | 1.4980 | 2.8010 | 0.0491 |
2 | 1.6832 | 2.9868 | 0.0466 |
分析时长：约 3min | 结果平均值：0.0479 | ||
计算公式：X=(V1-V0)*C*0.1269/m*100
式中：V1：滴定终点体积(mL)
V0：滴定空白体积(mL)
C：硫代硫酸钠标准溶液浓度(mol/L)
0.1269：1mmol 碘的质量(g/mmol)
m：样品质量(g)
图谱：
空白 测样
结果讨论
经测定，葵花油样的过氧化值为 0.0479g/100g， 重复性较好，符合相关标准要求。
相关标准
GBT5009.227-2016 食品国家安全标准 食品中过氧化值的测定
